Nā ʻokoʻa ma waena o ka wai hua moa holoʻokoʻa paʻa i ka wela a me ka wai hua moa paʻakai:

Wai hua manu holoʻokoʻa paʻa wela: Hana ʻia me ka hoʻohana ʻana i nā ʻano hana kūikawā a i ʻole nā ​​​​​​hoʻololi hoʻololi, kū kēia huahana i nā mahana kiʻekiʻe me ka ʻole o ka hoʻololi koʻikoʻi a i ʻole ka hoʻokaʻawale ʻana i ka pae (kaʻawale ʻana o ka ʻaila-wai). Mālama ia i ke kūpaʻa emulsion maikaʻi loa a me ka viscosity ʻoiai ma lalo o nā kūlana mālama a me ka lawe ʻana i ke mahana kiʻekiʻe a i ʻole nā ​​​​​​kūlana koʻikoʻi—e kūpono ana no ka hana ʻana i nā ʻaʻahu salakeke a i ʻole mayonnaise ʻaʻole e hoʻokuʻu i ka ʻaila ke hōʻike ʻia i ka wela kauwela a i ʻole nā ​​​​​​mahana kiʻekiʻe e like me 45°C. He kūpono ia no ka hana ʻoihana o nā mea ʻono a me nā mea ʻala e pono ai ka pasteurization wela kiʻekiʻe a i ʻole pono e mālama i kā lākou ʻano huahana i ka wā e mālama ai i ka mahana kiʻekiʻe.

Wai hua moa holoʻokoʻa i paʻakai ʻia: Hana ʻia ma ka hoʻohui ʻana i ka paʻakai ʻai ʻia i ka wai hua moa holoʻokoʻa maʻemaʻe ma kahi lakio kikoʻī (ma kahi o 5%–10%). Hoʻonui ka paʻakai i ka ʻūlū a me ke kūpaʻa o ka ʻili protein e hoʻopuni ana i nā pehu ea, kahi e kōkua ai i ka hahau ʻana i ka keʻokeʻo hua moa a pale i ka hiolo ʻana o ka pehu ma mua o ka manawa, me ka hāʻawi pū ʻana i kahi ʻono paʻakai maʻamau. He kūpono ia no nā mea i hoʻomoʻa ʻia me ka ʻono, nā mea ʻono Kina kikoʻī, nā uhi no nā huahana ʻiʻo, a me nā laina hana meaʻai e pono ai ka hoʻomākaukau mua ʻana a hoʻoikaika i ka hana huʻa.

1. Nā ʻaʻahu salakeke a me ka mayonnaise: Mālama i kahi ʻano like a pale i ka haki ʻana o ka emulsion i ka wā e kāwili ʻia ai, hoʻomehana ʻia, a me ka homogenization.

2. Hale berena a me nā meaʻai i hoʻomākaukau ʻia: Kūpono no ka hana ʻana i nā mea ʻono a me nā huahana hua manu e pono ai ka sterilization lua wela kiʻekiʻe a i ʻole ka hoʻomoʻa ʻana.