Nā ʻokoʻa ma waena o ka wai hua moa paʻa i ka wela a me ka wai hua moa paʻakai:

Wai hua moa paʻa wela: Hana ʻia ma o ka mālama ʻana i ka enzymatic, ka hoʻololi kino, a i ʻole ka hoʻohui ʻana i nā mea hoʻohui kūikawā e pale aku i nā protein i loko o ka yolk mai ka denaturing koke a me ka coagulating ke hōʻike ʻia i nā mahana kiʻekiʻe. Nā noi: Kūpono no nā laina hana meaʻai ʻoihana e koi ana i ka pasteurization wela kiʻekiʻe, ka hoʻopiha wela, a i ʻole ka sterilization retort wela kiʻekiʻe; pale ia i nā pilikia e like me ka hoʻokaʻawale ʻana o ka aila-wai a i ʻole ka coarsening texture i hoʻokumu ʻia e ka wela.

Wai hua moa paʻakai: Nā ʻano hana: Hoʻohui like ʻia kahi hapa kikoʻī o ka paʻakai (maʻamau mai kekahi mau pakeneka a i kahi o 10% o ke kaumaha holoʻokoʻa) i loko o ka wai hua moa maʻemaʻe. ʻO ka hoʻopaʻa ʻana i ka hua moa maʻemaʻe e hoʻoulu pololei i ka paʻakikī paʻa ʻole i ʻike ʻia ʻo "freeze-gelation"; akā naʻe, ʻo ka hoʻohui ʻana o ka paʻakai e hoʻopilikia a hoʻopaʻa i ka ʻano lipoprotein, e ʻae ana i ka mālama ʻana i ka hau no ka manawa lōʻihi a me ka hōʻoia ʻana e hoʻi ka huahana i kahi wai maʻalahi a kahe ma hope o ka hoʻoheheʻe ʻana. Hana ia ma ke ʻano he mea hoʻohui no ka hana ʻoihana o nā mea e like me ka mayonnaise, nā ʻaʻahu salakeke, a me nā custard bakery—nā huahana i loaʻa ka ʻaila a i ʻole e pono ai ka mālama ʻana i ka hau.

1. Nā mea ʻono: Hoʻohana ʻia i loko o nā ʻaʻahu salakeke a me ka mayonnaise.

2. Nā mea i hoʻomoʻa ʻia: Hoʻohana ʻia i loko o nā hoʻopihapiha a i ʻole nā ​​​​palaoa e pono ai ka hoʻomehana ʻana me ka mālama ʻana i kahi ʻano laumania a palupalu.